Oreja en Salsa: Receta de la Abuela Luisa
La oreja en salsa es un plato tradicional que, como nos cuenta la abuela Luisa, tiene un sabor profundo y reconfortante. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta que permite que los sabores se fusionen perfectamente, esta receta es un clásico en muchas casas españolas. La oreja de cerdo, tierna y sabrosa, se cocina con una salsa rica que la hace irresistible.
Ingredientes para la Oreja en Salsa (4 personas)
- 1 kg de oreja de cerdo (bien limpia)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de vinagre
- Guindilla (opcional, para darle un toque picante)
Preparación:
Paso 1: Preparar la oreja
La oreja de cerdo es un ingrediente que requiere un buen proceso de limpieza. En primer lugar, debes escaldar la oreja en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre durante unos 10 minutos. Después, enjuágala bien bajo el agua fría y córtala en trozos medianos.
Paso 2: Sofrito de verduras
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el pimiento verde picados finamente. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Agrega los dientes de ajo picados y sigue cocinando hasta que suelten su aroma.
Paso 3: Añadir el tomate
Ralla o trocea el tomate maduro y añádelo al sofrito. Cocina todo junto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. El tomate debe reducirse y formar una salsa espesa.
Paso 4: Incorporar la oreja
Añade los trozos de oreja a la cazuela y remueve bien para que se impregnen del sofrito. Cocina durante unos minutos a fuego medio para que la carne tome sabor.
Paso 5: Preparar la salsa
Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando. Añade el pimentón dulce, la hoja de laurel, y una pizca de sal y pimienta. Si te gusta un toque picante, puedes agregar una guindilla. Luego, espolvorea la harina por encima de la mezcla para espesar la salsa.
Paso 6: Cocinar a fuego lento
Vierte el caldo de carne (o agua) sobre los ingredientes. Remueve bien y deja que todo se mezcle. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la oreja esté tierna. Si ves que la salsa se reduce demasiado, puedes agregar un poco más de caldo o agua.
Paso 7: Rectificar el sabor
Cuando la oreja esté bien cocida y la salsa tenga una consistencia espesa, prueba y ajusta de sal, pimienta y vinagre. El vinagre le dará un toque de acidez que balanceará la salsa.
Paso 8: Servir
La oreja en salsa de la abuela Luisa se sirve caliente, acompañada de un buen pan para mojar en la rica salsa. Puedes acompañarla también con unas patatas cocidas o un arroz blanco.
Consejos de la Abuela Luisa:
- Sabor profundo: La abuela Luisa recomienda usar caldo casero de carne para darle más profundidad al sabor de la salsa.
- La paciencia es clave: Como todos los guisos, la oreja en salsa gana en sabor cuanto más tiempo se cocina a fuego lento, así que no tengas prisa y deja que se haga lentamente.
- Salsa espesa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar un poco de la mezcla de verduras antes de añadir el caldo.
- Ajusta el picante: Si te gusta un toque picante, añade una guindilla, pero si prefieres el sabor más suave, puedes omitirla.
Almacenaje y sobrantes:
Si tienes sobrante de la receta, puedes guardar la oreja en salsa en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. El plato incluso sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse. Para recalentar, simplemente coloca el guiso en una cazuela a fuego lento, agregando un poco de caldo si es necesario para que no se quede demasiado seco.
Preguntas frecuentes sobre la Oreja en Salsa:
¿Puedo hacer este plato sin vino?
Sí, si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua. El vino aporta un toque especial, pero la receta funciona perfectamente sin él.
¿Es necesario quitar la piel de la oreja?
Si compras la oreja ya limpia, no es necesario quitarle la piel. Sin embargo, asegúrate de que esté bien desinfectada antes de cocinarla.
¿Se puede hacer con antelación?
¡Claro! De hecho, este guiso está aún más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se han integrado bien.
La oreja en salsa de la abuela Luisa es una receta tradicional que, además de ser deliciosa, tiene ese toque casero que reconforta el alma. Con pocos ingredientes y algo de paciencia, podrás disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición madrileña. ¡Que aproveche!
oreja en salsa receta de la abuela luisa
Ingredients
- 2 orejas de cerdo
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Primero, limpia bien las orejas de cerdo en agua fría. Hiérvelas en un cazo grande durante unos 30 minutos junto con una pizca de sal.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, los ajos y el pimiento verde, cocinándolos hasta que estén dorados.
- Una vez que las orejas estén hervidas, escúrrelas y cortarlas en trozos pequeños. Añádelas a la sartén con las verduras.
- Añade la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes y añade sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Quieres que los sabores se mezclen bien.
