Receta de Atún Encebollado de la Abuela
El atún encebollado de la abuela es un plato tradicional del sur de España, especialmente en la región de Andalucía. Con su sabor profundo y delicioso, es una receta sencilla que se puede disfrutar en familia o en una ocasión especial. La combinación de cebolla caramelizada, vino blanco y especias transforma el atún en un manjar lleno de sabor.
Cómo Hacer Atún Encebollado
- Caramelizar las cebollas y ajo: En una sartén grande, calienta aceite de oliva y agrega las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las cebollas se vuelvan suaves y transparentes, luego sube el fuego para caramelizarlas un poco.
- Agregar el pimentón y laurel: Incorpora una cucharadita de pimentón y una hoja de laurel a las cebollas. Remueve bien para que se impregnen de los sabores.
- Incorporar el vino blanco: Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. La mezcla debería empezar a adquirir un aroma delicioso.
- Cocinar el atún: Agrega el atún en trozos grandes a la sartén. Cocina a fuego medio, asegurándote de que el atún quede bien sellado por fuera pero jugoso por dentro. Cocina unos 5-7 minutos dependiendo del grosor del atún.
Sugerencias para Servir Atún Encebollado
- Con patatas: El atún encebollado se sirve típicamente con patatas cocidas o fritas, que ayudan a absorber la deliciosa salsa.
- Con ensalada fresca: Acompáñalo con una ensalada fresca de tomate, pepino y aceitunas para equilibrar la suavidad del plato.
- Con pan crujiente: Disfrútalo con un buen pan crujiente para mojar en la salsa.
Consejos de Cocina para Mejorar Atún Encebollado
- Usa atún fresco de alta calidad: El atún fresco hará que el plato tenga una mejor textura y sabor.
- Deja reposar el plato: Es recomendable dejar reposar el atún unos minutos después de cocinarlo para que los sabores se integren bien.
Almacenamiento y Sobras
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo para evitar que el atún se seque y así mantener su textura jugosa.
Preguntas Frecuentes Sobre Atún Encebollado
¿Puedo usar atún en conserva en lugar de fresco?
Sí, puedes usar atún en conserva, pero ten en cuenta que no tendrá la misma textura ni sabor que el atún fresco. Si decides usarlo, escúrrelo bien y agrégalo al final de la cocción para evitar que se deshaga.
Atún Encebollado
Equipment
- sartén grande
- cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cazuela
Ingredientes
- 600 g de atún fresco en tacos
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar las cebollas en juliana y picar los ajos.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén bien caramelizados.
- Añadir el pimentón dulce y la hoja de laurel, removiendo bien.
- Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca durante unos minutos.
- Agregar los tacos de atún y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que estén cocidos pero jugosos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto, y servir caliente.
