El atún encebollado es una receta tradicional española que ha pasado de generación en generación. Es un plato sabroso y reconfortante, ideal para disfrutar de una comida casera y con mucho sabor. A continuación te traigo la receta de atún encebollado al estilo de la abuela, que es fácil de preparar y llena de sabor.
Receta de Atún Encebollado de la Abuela
Ingredientes:
- 4 lomos de atún fresco (puedes usar atún en conserva si prefieres una opción más rápida)
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento verde, cortado en tiras (opcional)
- 2 tomates maduros, rallados o triturados
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán o colorante (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas ramitas de perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación:
- Preparar el atún: Si utilizas atún fresco, corta los lomos en trozos grandes. Si usas atún en conserva, simplemente escurre bien el líquido y resérvalo.
- Sofrito de cebolla y ajo: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en rodajas y el ajo picado. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien pochadas y transparentes. Si te gusta un sabor más dulce, puedes dejar las cebollas caramelizar un poco más.
- Agregar los tomates: Incorpora los tomates rallados o triturados a la sartén. Cocina todo junto durante 10 minutos hasta que el tomate se haya integrado bien y la salsa haya reducido un poco. Si deseas un toque más sabroso, agrega una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
- Incorporar el pimiento y el vino blanco: Añade el pimiento verde (si decides usarlo) y el vino blanco. Cocina durante 5 minutos más para que el vino se evapore y los sabores se mezclen.
- Cocinar el atún: Incorpora el atún a la sartén con la cebolla y la salsa. Agrega la hoja de laurel, el pimentón dulce, las hebras de azafrán o colorante (si usas) y salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que el atún esté bien cocinado. Si usas atún en conserva, solo caliéntalo durante unos minutos para que se mezcle bien con la salsa.
- Rectificar el sabor: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejarla reducir un poco más.
- Servir: Sirve el atún encebollado caliente, acompañado de arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada fresca. Decora con unas ramitas de perejil fresco picado para darle un toque de color.
Consejos de la abuela:
- Salsa más jugosa: Si te gusta la salsa más jugosa, puedes añadir un poco de caldo de pescado o agua durante la cocción.
- Atún en conserva: Si no tienes atún fresco, puedes hacer esta receta con atún en conserva. Solo recuerda añadirlo al final para no sobrecocerlo.
- Acompañamiento: Este plato va perfecto con unas patatas fritas o unas tostadas de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
Variaciones de la receta:
- Con guisantes: Algunos cocineros añaden guisantes a la receta, lo que aporta un toque de dulzura y color al plato.
- Con pimientos rojos: El pimiento rojo también puede ser una excelente adición, añadiendo dulzura y un toque de color extra.
Este atún encebollado es una receta sencilla y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión. La combinación de la cebolla caramelizada con el atún y el toque del vino blanco y las especias lo convierte en un plato lleno de sabor que a todos les encantará. ¡Una receta de la abuela que nunca pasa de moda!
